ІСТИНА І ТРАДИЦІЇ

Энчиладас «Гвадалахара» (мастер-класс)

Великая Эпоха
Энчиладас «Гвадалахара»
Энчиладас «Гвадалахара»


Состав
  • кукурузные лепешки - 2 шт.,
  • соус анчо - 3 ст.л. (перец анчо, репчатый лук, чеснок проварить, измельчить в блендере и протереть),
  • жареная курица, нарезанная кубиками - 70 г,
  • сметана - 1,5 ст.л.,
  • паприка - 1/2 ч.л.,
  • чили-пудра - 1/3 ч.л.,
  • рубленый зеленый лук - 1 ст.л.,
  • соус томатиллос - 3 ст.л. (зеленые помидоры, репчатый лук, лимонный сок, кинзу проварить, измельчить в блендере и протереть),
  • соль - по вкусу.
Приготовление

Две лепешки тортильяс быстро обжарить во фритюре и обсушить при помощи бумажного полотенца
Две лепешки тортильяс быстро обжарить во фритюре и обсушить при помощи бумажного полотенца

В тарелку налить столовую ложку соуса анчо и покрыть им лепешки с одной стороны
В тарелку налить столовую ложку соуса анчо и покрыть им лепешки с одной стороны

В глубокой посуде смешать кусочки обжаренной курицы, сметану, паприку, чили-пудру и зеленый лук
В глубокой посуде смешать кусочки обжаренной курицы, сметану, паприку, чили-пудру и зеленый лук

Посолить фарш по вкусу и завернуть в каждую из лепешек
Посолить фарш по вкусу и завернуть в каждую из лепешек

(начинку выкладывать на чистую ее сторону). Лепешки выложить в огнеупорную тарелку, с одной стороны покрыть соусом анчо
(начинку выкладывать на чистую ее сторону). Лепешки выложить в огнеупорную тарелку, с одной стороны покрыть соусом анчо

с другой -- томатиллос
с другой -- томатиллос

в середину насыпать тертый сыр
в середину насыпать тертый сыр

Запекать в духовке при температуре 200ЪC 3--5 минут. Готовое блюдо украсить дольками помидоров, обжаренной соломкой из тортильяс и зеленью
Запекать в духовке при температуре 200ЪC 3--5 минут. Готовое блюдо украсить дольками помидоров, обжаренной соломкой из тортильяс и зеленью


Журнал Гурмэ, специально для Великой Эпохи