• Здоба звичайна з незвичайним смаком

  • Неділя, 20 вересня 2009 року
Витрати сировини на 10 шт. готових виробів, г:
Борошно пшеничне — 350 г
Борошно пшеничне (на підпил) — 15 г
Цукор — 40 г
Масло вершкове — 10 г 
Масло вершкове (для оброблення) — 15 г
Яйця — 1/2 шт.
Сіль — 5 г
Дріжджі — 5 г
Молоко
Вихід готової страви — 500 г
Маса одного виробу — 50 г.

Технологія приготування

Дріжджове тісто, приготовлене безопарним способом, ділять на куски, прокочують їх у джгут, потім розрізають на шматки й розкатують у поздовжній корж, який змащують жиром, звертають у вигляді рулету, вирівнюють розтягуванням так, щоб товщина його була однаковою по всій довжині, перегинають навпіл, при цьому кінці накладають один на інший і скріплюють. Після цього рулет розрізають по довжині ножем на дві частини для одинарної здоби і на три для подвійної булочки, залишаючи нерозрізаними скріплені кінці.

При укладанні на лист булочку розвертають у сторони по лінії розрізу. Для булочки круглої форми кінці рулету не скріплюють, а після надрізу його розвертають, надаючи виробам круглу форму.

Підготовлені вироби укладають на деко, змащене жиром, ставлять у тепле місце для розстоювання на 15—20 хвилин. Змащують яйцем. Випікають протягом 12—16 хвилин при температурі 200—220˚С

Підписатися:

Social comments Cackle

загрузка...