• Стейк: рецепти

  • Понеділок, 16 серпня 2010 року
Стейк сьогодні — одна з найпопулярніших м’ясних страв у всьому світі.

Їдять стейк у Європі, Америці, Азії та Австралії. Виникнення цієї страви пов’язано з багатьма легендами. За право називатися батьківщиною стейка змагаються Стародавній Рим, Аргентина, Великобританія і Франція. Однак де ж у дійсності він вперше був приготовлений досі залишається загадкою.

Перше документальне свідчення про стейк можна знайти в книзі рецептів від 1460 року Балтіса Платінуса. З цієї книги до нас прийшла назва «beefsteak», тобто стейк з яловичини. Саме з цієї причини Англія може вважати себе батьківщиною стейка.

Приготування стейка має проходити в особливих умовах, а також вимагає особливої атмосфери, які з часом сформували цілісну стейкову культуру. Сьогодні справжній стейк являє собою не просто шматок м’яса, обсмажений з двох сторін. Це — справжній ритуал, що включає всі стадії, від вибору спеціальної яловичої вирізки і до моменту смакування приготовленою стравою.

На сьогодні у світі відомо понад 100 різних видів стейка, які виникли у процесі розвитку стейкової культури і впливу на неї кулінарних традицій різних народів.

Серед найбільш відомих видів стейка — Медальйон (найбільш ніжна м’якоть округлої форми з поперекової частини), стейк Ріб-ай (м’якоть зі спинної частини), стейк Тендерлоін (товстий край з поперекової частини), стейк Чак (вирізка з лопаткової частини), стейк Портерхауз (філей на кістці з поперекової частини), Ростбіф (м’якоть з підлопаткової частини), стейк Раунд (зовнішня частина тазостегнового відрубу), стейк Ті-Боун (філей на кістці з поперекової частини), Особуко (задня гомілка) та інші.

Розглянемо, як приготувати справжній стейк.

На порцію знадобиться:
Стейк — 1 шт
Рафінована соняшникова олія — 1 столова ложка
Суміш сухих спецій: мелений білий і чорний перець, майоран, тим’ян та інші за смаком
Шматочок вершкового масла, перемішаний із зеленню
Цівка солі

Спосіб приготування:

Нарізане м’ясо для стейка витримайте 20 хвилин при кімнатній температурі. Змастіть стейк сумішшю соняшникової олії та сухих спецій. Викладіть стейк на добре розігріту сковороду або лист. Коли стейк підсмажиться з одного боку, переверніть його і смажте до необхідного ступеня готовності.

Посоліть м’ясо в процесі приготування.

На готовий гарячий стейк викладіть шматочок підсоленого вершкового масла, перемішаного з зеленню. Накрийте харчовою фольгою і витримайте ще 15 хвилин.

До цієї страви можна подавати: молоду кукурудзу, тушковані помідори або броколі, смажені печериці або обсмажену цибулю.

Також пропонуємо Вам декілька рецептів різних видів стейка

Стейк Тендерлоін з соусом з червоного вина

Інгредієнти:
Сухе червоне вино — 225 мл
Олія — 2 ч.л.
Стейк Тандерлоін — 2 порційних шматка
Дрібно посічена цибуля-шалот — 40 г
Щіпка сухого чебрецю
Вершкове масло, нарізане на дрібні шматочки
Нарубана кінза або петрушка — 2 ч.л.

Спосіб приготування:

Витримайте шматочки м’яса близько двадцяти хвилин при кімнатній температурі. Поставте сковороду на середній вогонь і розжарте в ній олію. Посипте стейки перцем. Покладіть м’ясо на сковороду і смажте з обох сторін 10–15 хвилин.

Перекладіть стейки на нагріте блюдо. Потім злийте зайвий жир зі сковороди і покладіть в неї ріпчасту цибулю. Через хвилину влийте в сковороду вино і додайте чебрець. Кип’ятіть на сильному вогні 5 хвилин доти, поки в сковороді не залишиться 75 мл рідини. Зніміть з вогню. Додайте вершкове масло і гарненько перемішайте.

Посипте стейки кінзою або петрушкою і зверху полийте соусом. На гарнір можна подати тушковані овочі.

Стейк Ріб-ай із соусом зі смажених помідорів

Інгредієнти:
Помідори сливоподібної форми — 1,1 кг
1 невелика крупно нарубана головка ріпчастої цибулі
Стейк Ріб-ай — 4 порційних шматки
Крупно мелений чорний перець — 1 ч.л.
Олія — 1 ст.л.
Цукор — 1/2 ч.л.
Сухий базилік — 1/2 ч.л.
Для прикраси — салат з червонокачанної капусти

Спосіб приготування:

Витримайте м’ясо 20 хвилин при кімнатній температурі. Тим часом нагрійте духовку. Наріжте помідори навпіл у довжину і покладіть їх на невелике деко, запікайте 15–20 хвилин. Вийміть деко з духовки і залиште остигати. Коли помідори можна буде взяти руками, зніміть з них шкірку і крупно наріжте.

Потім посипте м’ясо перцем і поставте сковороду на середній вогонь, розжаривши столову ложку рафінованої олії. Обсмажте м’ясо з обох сторін 10–15 хвилин.

Викладіть стейки на підігріте блюдо, а в жир на сковороді додайте цибулю, помідори, базилік, цукор і пів чайної ложки солі. Доведіть до кипіння на сильному вогні при частому помішуванні і процідіть за бажанням. Полийте цим соусом підігріте блюдо, а на соус покладіть стейки.

Прикрасьте стейки салатом із краснокачанної капусти.

Підписатися:

Social comments Cackle

загрузка...