• Солянка м'ясна збірна (рецепти)

  • Євген Довбуш | Велика Епоха
    Субота, 12 червня 2010 року
Солянка м'ясна збірна є густим супом, приготовленим на міцному м'ясному бульйоні з додаванням гострих приправ.

Згідно з поширеною думкою, слово «солянка» пішло від «селянки», тобто сільської страви. Під час великих свят селяни збиралися за столом. Оскільки вони не мали достатньо коштів, щоб самостійно організувати звану вечерю, збирали «складчину». Кожен брав з собою продукти, що мав, і кидав у спільний казан. У результаті вже було не розібрати, з чого складався цей суп, хоча ніхто і не скаржився.

Поступово літеру «е» в слові «селянка» замінили на «о», і таким чином вона стала «солянкою».

Щоправда, це сталося не просто так — адже так називають гострі перші страви, що включають компоненти щів (сметана, капуста) і розсольнику (огірковий розсіл, солоні огірки) з кисло-солоно-гострою основою, завдяки введенню таких продуктів, як каперси, лимон, лимонний сік, маслини, солоні або мариновані гриби, квас.

Солянка налічує три види: м'ясна, рибна і грибна. Рибну та м'ясну солянку готують відповідно на міцному рибному або м'ясному бульйоні, а грибну — на овочевому або грибному.

Розглянемо, як готується солянка м'ясна збірна.

Вам знадобиться:
кісток – 500г,
м'яса – 200г,
вареної шинки (або окосту зі шкіркою) – 100г,
сосисок – 70г,
нирок – 120г,
цибулі ріпчастої – 200г,
солоних огірків – 100г,
каперсів – 180г,
маслин – 80г,
томатного пюре – 80г,
вершкового масла – 50г,
сметани – 100г,
зелень, спеції та сіль за смаком.

Солянка м'ясна збірна готується як із субпродуктів (яловичих нирок, серця, вимені або язика), так і з домашньої птиці й дичини.

Налийте в каструлю гарячий прозорий бульйон, зварений на м'ясі й кістках, додайте ріпчасту цибулю, нарізану соломкою і спасеровану з томатним пюре, нарізані ромбиками солоні огірки (очищені від шкірки і насіння) і 4–5 хвилин варіть. Покладіть сіль, перець горошком, каперси, попередньо зварені м'ясні продукти, лавровий лист і поваріть ще хвилин п'ять. За смаком можна додати в солянку невелику кількість маслин без кісточок.

Щоб солянка м'ясна збірна набула більш гострого смаку, можна додати огірковий розсіл, попередньо прокип’ятивши його.

Подаючи на стіл, покладіть в м'ясну солянку решту маслин, очищене від цедри кружальце лимону та сметану. Посипте зеленню.

Також пропонуємо Вам рецепт:
Солянка м'ясна збірна по-домашньому

Вам знадобиться:
Бульйон з яловичини
огірки солоні
маслини з кісточками
200г копченого м'яса
200г копченої ковбаси
2 шт. цибулі ріпчастої
3–4 ст. ложки томатної пасти
спеції, пучок кропу
6 шт. сосисок

Спершу для солянки варять бульйон. Дістають відварну яловичину і ріжуть її кубиками. Кидають у киплячий бульйон. Огірки нарізують кубиками і кладуть у бульйон. Разом з огірками одночасно вводять маслини (приблизно пів банки) і варять хвилин п'ятнадцять.

Тим часом нарізають копченості та сосиски. Кидають у солянку.

Потім готують зажарку. Цибулю нарізають кубиками і обсмажують на олії. Додають 2 столові ложки борошна і обсмажують з цибулею. Вводять томатну пасту і перемішують.

Зажарку кидають у каструлю. Посипають спеціями і варять п'ять хвилин. Додають у суп нарізаний кріп, дають покипіти одну–дві хвилини, накривають кришкою і дають настоятися солянці півгодини.

Подають солянку з часточкою лимону і ложкою сметани.

Правильно приготовлена солянка м'ясна збірна повинна мати світлий бульйон з гострим смаком і вираженим запахом м'яса.

Підписатися:

Social comments Cackle

загрузка...