ІСТИНА І ТРАДИЦІЇ

Овочеве рагу і запечене м'ясо (рецепт)

Велика Епоха
Овочеве рагу із запеченою свининою. Фото: книга «Страви Латвії» Лоліти Шелвах.
Овочеве рагу із запеченою свининою. Фото: книга «Страви Латвії» Лоліти Шелвах.
Овочеве рагу надає величезні можливості для кулінарної творчості. Це знахідка для людей, які захоплюються пошуком «здорових» рецептів, оскільки не містить зайвих вуглеводів. Рагу також можна відмінно поєднувати з м'ясом.

Для приготування овочевого рагу вам знадобиться:

2 кореня селери,
2 морквини, 2 цибулини,
4 помідори, 1/2 кг картоплі,
склянка бульйону (можна покласти на склянку окропу кубик грибного, курячого або яловичого бульйону),
50 г олії,
сіль, мелений перець, лавровий лист,
3 ст. ложки білого вина,
для прикрашання кілька листочків салату чи трохи цибулі-порею.

Корені селери почистити і нарізати на кубики, моркву — великою соломкою, цибулю очистити і подрібнити.

У сковорідці з нагрітою олією обсмажити цибулю, потім моркву, додати селеру, посолити, поперчити. З помідорів зняти шкірку (не обов'язково), розрізати на 4 частини і додати до обсмажених овочів.

Картоплю очистити, нарізати шматочками і приєднати до решти овочів. Все залити бульйоном, покласти лавровий лист і тушкувати 40 хвилин. Коли овочеве рагу буде майже готове, додати білого вина і через кілька хвилин зняти з вогню.

А чудовий шматочок запеченого м'яса можна приготувати за допомогою спеціальної плівки чи фольги. Для цього грудинку, окіст або карбонад (краще з жирком і з кісточкою) покласти всередину плівки, скористатися пакетиком універсального маринаду, наприклад «Санта Марія», куди вже входить весь набір спецій. Зав'язати пакет так, щоб не витекло і не випарувалося ні краплі вологи, покласти на решітку й запікати при температурі 200 градусів, якщо свинину — то близько години, якщо яловичину — то дві години.

Можна приготувати маринад самому. Для цього достатньо вичавити сік одного невеликого лимона, розбавивши його водою 1:1, додати трохи меду, часнику, порошку коріандру та імбиру, кмину за бажанням, чорного перцю або чилі за смаком.

До столу подати м'ясо на свіжому листі салату. Овочеве рагу прикрасити шматочками цибулі-порею.

Смачного!

Джерело: книга «Страви Латвії», Л. Шелвах.