Алжирська кухня: баранина, багато овочів і фруктів, оливкова олія, цукор

Алжир багато часу був колонією Франції, тому тут домінує французька кухня. Місцева північно-африканська кухня характеризується використанням баранини та різноманітних овочів. Більшість населення — мусульмани, тому баранина — основний продукт. Крім того, це м’ясо найбільше відповідає жаркому клімату. В Алжирі їдять багато помідорів, баклажанів, картоплі, цибулі, артишоків, бобів, стручків молодого гороху. Всі страви приправляють перцем та іншими прянощами. З жирів використовують в основному оливкову олію.

Із зернових культур використовується пшениця та ячмінь.

Солодкі страви готують із великою кількістю цукру та меду. Алжир — країна фруктів, які тут збирають цілий рік. Країна виробляє багато чорносливу, а фіги за своєю якістю не гірші від італійських. Алжирці їдять білий хліб і п’ють переважно фруктову воду; мінеральну подавати не рекомендується. Мусульмани не вживають алкогольних напоїв, задовольняючись молоком та водою.

Яєчня з часником та петрушкою

Інгредієнти
8 яєць,
6 зубців часнику,
1 ст. ложка дрібно порізаної зелені петрушки,
сіль, чорний перець,
40 г вершкового масла.

Приготування
Дрібно порізаний часник та зелень петрушки посолити, поперчити та обсмажити у невеликій кількості вершкового масла, потім додати решту масла та збиті яйця. Обсмажити та згорнути трубочкою.

Котлети відбивні по-алжирськи

Інгредієнти
200 г телятини,
20 г масла вершкового
0,2 г перцю меленого чорного,
100 г картоплі,
50 г помідорів,
30 г зеленого горошку,
сіль,
30 г соку томатного.

Приготування
Порційні шматки телятини смажать на сковороді у розігрітій олії та гарнірують крокетами з картоплі, нарізаними помідорами та зеленим горошком. Поливають томатним розведеним соком.

Морква тушкована

Інгредієнти
1 кг моркви,
3 помідори,
1 стакан оливкової олії,
кмин,
зубчик часнику,
стручок гострого перцю,
сіль

Приготування
Нарізати моркву кружечками, відварити в киплячій підсоленій воді. Обсмажити на сковороді в оливковій олії товчений часник, помідори, кмин та стручковий перець, додати до них моркву та тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин. Подавати моркву гарячою.

Яблука фаршировані м’ясом курчати

Інгредієнти
200 г яблук (краще кислих сортів),
80 г курчати,
20 г масла вершкового,
3 г гвоздики.

Приготування
Порізане варене м’ясо курчати змішують із товченою гвоздикою та цим фаршем наповнюють яблука, попередньо видаливши з них серцевину. На фарш кладуть шматочок вершкового масла і потім запікають яблука в печі.