• Алжирська кухня: баранина, багато овочів і фруктів, оливкова олія, цукор

  • Євген Довбуш | Велика Епоха
    Субота, 6 квітня 2013 року
Алжир багато часу був колонією Франції, тому тут домінує французька кухня. Місцева північно-африканська кухня характеризується використанням баранини та різноманітних овочів. Більшість населення — мусульмани, тому баранина — основний продукт. Крім того, це м’ясо найбільше відповідає жаркому клімату. В Алжирі їдять багато помідорів, баклажанів, картоплі, цибулі, артишоків, бобів, стручків молодого гороху. Всі страви приправляють перцем та іншими прянощами. З жирів використовують в основному оливкову олію.

Із зернових культур використовується пшениця та ячмінь.

Солодкі страви готують із великою кількістю цукру та меду. Алжир — країна фруктів, які тут збирають цілий рік. Країна виробляє багато чорносливу, а фіги за своєю якістю не гірші від італійських. Алжирці їдять білий хліб і п’ють переважно фруктову воду; мінеральну подавати не рекомендується. Мусульмани не вживають алкогольних напоїв, задовольняючись молоком та водою.



Яєчня з часником та петрушкою



Інгредієнти

  • 8 яєць,
  • 6 зубців часнику,
  • 1 ст. ложка дрібно порізаної зелені петрушки,
  • сіль, чорний перець,
  • 40 г вершкового масла.



Приготування

Дрібно порізаний часник та зелень петрушки посолити, поперчити та обсмажити у невеликій кількості вершкового масла, потім додати решту масла та збиті яйця. Обсмажити та згорнути трубочкою.



Котлети відбивні по-алжирськи

Інгредієнти

  • 200 г телятини,
  • 20 г масла вершкового
  • 0,2 г перцю меленого чорного,
  • 100 г картоплі,
  • 50 г помідорів,
  • 30 г зеленого горошку,
  • сіль,
  • 30 г соку томатного.

Приготування

Порційні шматки телятини смажать на сковороді у розігрітій олії та гарнірують крокетами з картоплі, нарізаними помідорами та зеленим горошком. Поливають томатним розведеним соком.

Морква тушкована

Інгредієнти

  • 1 кг моркви,
  • 3 помідори,
  • 1 стакан оливкової олії,
  • кмин,
  • зубчик часнику,
  • стручок гострого перцю,
  • сіль



Приготування

Нарізати моркву кружечками, відварити в киплячій підсоленій воді. Обсмажити на сковороді в оливковій олії товчений часник, помідори, кмин та стручковий перець, додати до них моркву та тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин. Подавати моркву гарячою.


Яблука фаршировані м’ясом курчати



Інгредієнти

  • 200 г яблук (краще кислих сортів),
  • 80 г курчати,
  • 20 г масла вершкового,
  • 3 г гвоздики.



Приготування

Порізане варене м’ясо курчати змішують із товченою гвоздикою та цим фаршем наповнюють яблука, попередньо видаливши з них серцевину. На фарш кладуть шматочок вершкового масла і потім запікають яблука в печі.

Підписатися:

Social comments Cackle

загрузка...