• Тайська кухня: особливості

  • Людмила Влох | Велика Епоха
    Понеділок, 19 серпня 2013 року

Годі й сподіватися описати в одній статті розмаїтість тайської кухні, адже готування завжди включає в себе компонент імпровізації. А в Таїланді імпровізувати є над чим: екзотичні фрукти, багаті морепродукти, пікантні спеції та традиції різних народностей.

Тайська кухня дуже пікантна, колоритна і розмаїта. Розповідати про неї «взагалі» — просто неможливо. Хоча ми спробуємо якнайширше розкрити цю тему.

Поєднання в одній страві соусу, соку лайма, пальмового цукру і чилі, тобто солоного, кислого, солодкого і пекучого, створює особливий смак, що ніби відображає колорит самого Таїланду.

Тайська кухня: продукти

Сік лайма і кокосове молоко — одні з лідерів серед інгредієнтів, що найчастіше використовуються у стравах тайської кухні. Кокосове молоко часто беруть за основу при приготування супів, соусів та десертів. А сік лайма — для заправки салатів та додавання кислинки до м’ясних страв.

Одним з незамінних компонентів тайської кухні є соуси. Їх додають до страв чи подають окремо. Часто вони заміняють сіль. Звичайно, видів соусів у тайській кухні дуже багато. Згадаємо найпоширеніші: рибний, устричний, арахісовий, соєвий, кисло-солодко-гострий. Людовік XIV називав соєвий соус «чорним золотом», настільки високо його свого часу оцінили в Європі.

Численні пряності — ще один секрет тайської кухні. Галаган і лимонне сорго, перець чилі, імбир, турмерік, базилік і м’ята — ось далеко не повний список спецій, без яких просто не можна уявити тайську кухню.

Ще однією особливістю тропічного Королівства Таїланд є достаток фруктів. Кавуни, банани, кокоси та ананаси, манго, папайя і зовсім екзотичні — гуава, джекфрут, питайя, дурман, карамбола, салакка і багато інших додають незвичайності стравам.

Тайська кухня: риба в горщику з соусом каррі (Хо Мок Пла). Фото: Terence Ong/en.wikipedia.org

Тайська кухня: риба в горщику з соусом каррі (Хо Мок Пла).

Фото: Terence Ong/en.wikipedia.org

Тайська кухня: Хо Мок Пла

Риба в горщику із соусом каррі (Хо Мок Пла) — це смачна вершкова суміш риби, пасти каррі і кокосового молока, яку готують на пару і подають у горщику. Для приготування «Хо Мок Пла» знадобиться:

  • 4 чашки несолодкого кокосового крему; 
  • 4 ст. л. червоної пасти каррі; 
  • 2 ст. л. рибного соусу; 
  • 3 ст. л. пальмового цукру; 
  • 400 г замороженого листя банана; 
  • 500 г філе червоної риби; 
  • листя і бутони тайського базиліку; 
  • 1 ст. л. рисового борошна; 
  • 2 шт. червоного перцю; 
  • 2/3 чашки кокосового молока; 
  • 3 збитих яйця.

Нагрійте кокосовий крем, додайте пасту каррі, рибний соус і цукор. Проваріть кілька хвилин.

З листя банана зробіть чашечки.

Філе риби поріжте маленькими шматочками.

Зробіть білий крем: рисове борошно змішайте з кокосовим молоком і проваріть, помішуючи на маленькому вогні.

Соус каррі кімнатної температури змішайте з рибою, додайте зелені і перемішайте.

Утворену масу залийте в чашечки та полийте білим кремом.

Готуйте в пароварці 15 хв.

Перед подаванням прикрасьте зеленню.

Тайська кухня: Пад Тай

Рисова лапша з морепродуктами (Пад Тай) — це жарена рисова лапша, яка традиційно готується з соєвими паростками, яйцем, соусом, соком тамаринда та зеленню.

Подають цю страву з лаймом та подрібненим арахісом. Існують різні варіанти Пад Тай: з креветками, куркою, сиром тофу тощо.

Тайська кухня: рисова лапша з морепродуктами (Пад Тай). Фото: Terence Ong/en.wikipedia.org

Тайська кухня: рисова лапша з морепродуктами (Пад Тай).

Фото: Terence Ong/en.wikipedia.org

Традиційна основа страв тайської кухні — рис. На півдні країни, правда, полюбляють жасминовий рис, а на півночі — клейкий рис. Рис у тайській кухні доповнюють овочами, морепродуктами, м’ясом та соусами.

З рисового борошна готують млинці з найрізноманітнішою начинкою.

На десерт також готують страви з рису, тільки солодкого і з фруктами.

Тайська кухня: Кхао Ніо Мамуанг

Однією з примітних страв тайської кухні є Кхао Ніо Мамуанг або — десерт з рису та манго. Для його приготування треба використати такі продукти:

Основні інгредієнти:

  • 1,5 стакана круглозернистого рису; 
  • 0,5 стакана кокосового молока; 
  • 3/4 стакана цукру; 
  • пів ч. л. солі.

Соус:

  • 0,5 стакана кокосового молока; 
  • 1 ст. л. цукру; 
  • 1 ст. л. крохмалю.

Для прикрашання:

  • шматочки манго; 
  • кунжутні зернятка.
Тайська кухня: десерт з рису та манго (Кхао Ніо Мамуанг). Фото: th.openrice.com

Тайська кухня: десерт з рису та манго (Кхао Ніо Мамуанг).

Фото: th.openrice.com

Круглозернистий рис зваріть у воді. Помішуючи, доведіть до кипіння кокосове молоко, цукор і пів чайної ложки солі. Додайте рис і залиште на годину.

Приготуйте соус: з 0,5 стакана кокосового молока, 1 ст. л. цукру і 1 ст. л. крохмалю. Доведіть до кипіння.

Через годину викладіть рис на тарілку, поряд покладіть шматочки манго, полийте соусом і притрусіть кунжутними зернятками.

Підписатися:

Social comments Cackle

загрузка...