• Смажений рис з овочами по-шанхайськи

  • Вівторок, 5 лютого 2008 року

Смажений рис з овочами по-шанхайськи відрізняється від більшості інших видів тим, що до пікантного аромату смаженого рису додається освіжаюча нотка овочу чін-чян (Ching-chiang). Чудернацький овоч в умовах українських супермаркетів цілком можна замінити пекінською капустою. Смажений рис по-китайськи зазвичай «приправляють» смаженими яйцями, і що цікаво, якщо їх не розділяти, як це прийнято, на малюсінькі квадратики, а подавати порцією щедрого розміру, то смак страви збереже свою початкову насиченість і глибину аромату. Додамо трохи морквяної соломки для гри кольору, що створює радісно-оптимістичний настрій, - і, вуаля - сімейна страва, що має завершену композицію смаку та аромату!

Інгредієнти:

1. Рис відварний звичайний (для кращого результату залиште на ніч у холодильнику).
2. Два яйця (із розрахунку на дві порції).
3. Трохи моркви.
4. Небагато чін-чяна або пекінської капусти.
5. Небагато солі та цукру.
6. Устрична олія.
7. Оливкова олія (будь-яка інша олія, яку ви звиклися використовувати для смаження)

 

Приготування:

1. Тонкою соломкою нарізуємо моркву. Чін-чян (капусту пекінську) шинкуємо.
2. У глибокій тарілці збиваємо яйця до утворення піни, додавши сіль, добре перемішуємо.
3. Дві столові ложки олії для смаження наливаємо на розігріту сковорідку та залишаємо на середньому вогні. Виливаємо яйця. Коли вони підсмажаться з країв, лопаткою акуратно перевертаємо, дозволяючи ще не підсмаженій яєчній рідині розтектися під уже просмаженою часткою. Готуємо до цілковитого просмаження нижньої частини, верх омлету залишаємо майже готовим: уже не розтікається, але ще ніжний і м'який. Краєм лопатки розділяємо омлет на сковорідці на невеликі квадратики.
4. Додаємо у сковорідку рис, рівномірно перемішуємо його з квадратиками омлету, поки рис повністю не прожариться.
5. Нарешті додаємо нарізану моркву й чін-чян (капусту пекінську) у сковорідку, смажимо, помішуючи: овочі мають добре прожаритися. Додаємо сіль, трохи цукру (щоб збалансувати смак) або устричну олію і, перш ніж зняти сковорідку з вогню, добре перемішуємо.

Подаємо теплим.

Підкреслимо соєвим соусом або кетчупом, створивши «трибарвну страву», здатну викликати інтерес навіть у дітей, принаджуючи їх таким чином до сімейного столу.

Смачного!

 

Версія китайською

 

Підписатися:

Social comments Cackle

загрузка...