Старовинний квас своїми руками

Фото: Журнал "Гурме"

Читайте також:  - Енчіладас «Гвадалахара» (майстер-клас) - Шоколадна історія

Саморобний квас - кращий напій для сімейного обіду. Це й джерело вітамінів, і прохолодний напій, і основа для літніх супів та борщів. І, без сумніву, приготований своїми руками квас набагато смачніший, ніж вміст пляшки з супермаркету.

Головна відмінність квасу окрошки від хлібного в тому, що його роблять із сирої муки. Напій виходить несолодким, світлим і містить менше газу -- ідеальний варіант для основи холодних супів.

Склад:

мука житня -- 2 жмені
мука гречана -- 1 жменя
закваска дріжджова -- як у попередньому рецепті
родзинки -- 2 ст.л.
м'ята -- 3 гілочки
чебрець -- 3 гілочки
хрін -- 3 корінці
вода -- 8 л

Приготування:

У велику каструлю всипати муку, додати декілька стаканів холодної води, вимісити рідке тісто. Залишок води закип'ятити і влити в тісто, ретельно перемішуючи його.

Дати остигнути до 30°С, ввести в сусло закваску. Поставити для бродіння в тепле місце на 12 годин.

Розлити молодий квас у банки, покласти в кожну загорнуті в марлю м'яту, чебрець, хрін і родзинки і поставити в холодильник на добу.